Frittele so tradicionalna pustna sladica, ta različica pa prinaša nekaj inovativnosti, saj testo pripravimo iz Panettona.
Recept je za Loison pripravila Sandra Cazzola Lovise, ki že desetletja ustvarja v kuhinji Trattorie Lovise v Costabissari.
SESTAVINE
(4 porcije)
- 250 g klasičnega Panettona
- Mleko po potrebi
- Moka po potrebi
- Sok 1 pomaranče
- 4 jajca
- 3 žlice sladkorja
- 1 vrečka kvasa ali pecilnega praška
- Ščepec soli
- Sončnično olje (toliko, da napolnimo višjo ponev za cvrtje)
- Sladkor v prahu za posip (po okusu)
POSTOPEK
Panettone narežemo na koščke in ga namočimo v mleku. Premešamo in z žlico pretlačimo, dokler se mleko popolnoma ne vpije (po potrebi rahlo ožamemo, da odstranimo odvečno mleko). Tako pripravimo osnovno testo.
V drugi posodi zmešamo jajca s 3 žlicami sladkorja, dodamo ščepec soli in pomarančni sok. Mešanici dodamo testo iz panettona, zmešamo, nato pa postopoma dodajamo moko, da dobimo kremasto konsistenco. Na koncu vmešamo še pecilni prašek ali kvas.
Testo pustimo počivati 20 minut.
V primerni posodi za cvrtje segrejemo olje. Ko je olje pripravljeno*, iz testa oblikujemo majhne kroglice (pomagamo si z dvema žlicama) in jih postopoma polagamo v vroče olje. Cvremo jih, dokler ne dobijo lepe jantarne barve.
Ocvrte frittelle poberemo iz olja z žlico z režami in jih za nekaj minut položimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Ko so pripravljene, jih posujemo s sladkorjem v prahu in še tople postrežemo.
* Da preverimo, ali je olje doseglo pravo temperaturo za cvrtje, vanj pomočimo dva lesena zobotrebca. Če se okoli njiju pojavijo številni mehurčki, je olje pripravljeno.
